Вентиляция ресторана

[содержание]

Вентиляция ресторана – одна из наиболее актуальных проблем, требующих финансовых затрат и инженерных усилий. Для комфорта посетителей важен приток свежего воздуха. Чтобы повара творили свои шедевры, а не падали в обморок, нужен нормальный воздухообмен. Невозможно создать приличное заведение, если дым висит коромыслом, во время танца рубашка прилипает к спине, дышать нечем.

Нормативные требования к вентилированию ресторанов

Следовать нормам при оборудовании системы вентиляции в пунктах общественного питания несложно:

1. Рестораны и кафе, рассчитанные менее чем на пятьдесят посадочных мест, можно оборудовать единой для обеденного зала и горячего цеха приточной вентиляцией.

2. Вытяжные сети должны быть отдельными для таких помещений:

  • зал для клиентов,
  • моечная,
  • горячий цех,
  • административные и производственные комнаты,
  • туалеты и душевые,
  • камеры для хранения продуктов питания,
  • охлаждаемые камеры для пищевых отходов.
  • При проектировании систем вентилирования следует пользоваться такими данными:

    1. Температура и кратность воздухообмена в помещениях ресторанов представлена в таблице 1.

    Вентиляция ресторана

    2. Расход приточного и вытяжного воздуха в зависимости от используемого оборудования – в таблице 2.

    Вентиляция ресторана

    Если регулировать воздухообмен в зависимости от наполняемости залов, то можно существенно снизить расходы на электричество.

    Владельцы многих ресторанов хотят предусмотреть залы для курящих и некурящих посетителей. Важно, чтобы воздух между этими двумя помещениями не смешивался. Но и этого мало. Воздух из «курящей» комнаты не должен проникать в горячий цех: он будет плохо влиять на качество приготовленной пищи. Поэтому зал для курящих должен находиться дальше от технологической зоны, чем зал для некурящих.

    Читайте также »   Правильная последовательность действий для поклейки обоев под покраску

    Вентилирование горячих цехов

    Если вентиляция залов для посетителей, административного, производственного и складского помещения не вызывает трудностей, то с вентилированием горячих цехов могут возникать проблемы.

    Схема приточно-вытяжного локализующего устройства для горячего цеха:

    Вентиляция ресторана

    Когда подача свежего воздуха и удаление отработанного происходит вверху, необходимо соблюсти следующее правило: температура «на притоке» ниже температуры внутри помещения не более чем на шесть градусов.

    Схема распределения воздуха при таком варианте вентилирования:

    Вентиляция ресторана

    В последнее время все чаще используется вентилирование с вытеснением.

    Свежий воздух подается снизу. Он поступает с небольшой скоростью, всего 0,2-0,3 м/ч. Температура потоков ниже температуры внутри помещений на два-три градуса. Отработанные воздушные массы удаляются через вентиляционную решетку в верхней части комнаты. Воздух не перемешивается.

    Схема данного варианта:

    Вентиляция ресторана

    При оборудовании системы вентилирования горячего цеха рекомендуется следовать требованиям к прокладке каналов:

  • воздуховоды идут с уклоном в сторону мойки,
  • каналы монтируются швом наверх,
  • обязательно устанавливаются фильтры и приспособления для сбора жировых отложений,
  • предусмотреть в вытяжной системе горячего цеха дренажное соединение для удаления моющих растворов,
  • если в цехах температура воздуха поднимается выше ста пятидесяти градусов, то каналы должны быть выполнены из термоустойчивого материала.
  • Оптимальный вариант для устройства вентиляции в горячем цехе – монтаж индивидуальной приточной установки с охлаждением на притоке. От хозяина, конечно, потребуются дополнительные расходы. Зато воздухообмен будет на должном уровне. Людям комфортно работать.

    Нельзя забывать, что в летнее время разница температур внутри и снаружи не поддерживается. А охлаждение на притоке эту проблему устраняет.

    Источник

    Ремонт квартир в Можайске © 2019. Все права защищены.