Добрый день, дорогие читатели! Сегодня на разборе полетов утиные яйца современных пород уток – 13 плюсов против двух минусов. Утиных яиц не найти в продаже в супермаркетах. Чтобы попробовать и оценить вкус этого продукта, нужно отправиться в фермерское хозяйство, которое дает объявления в интернете о продаже яиц уток, или найти ближайшего птицевода-любителя, содержащего эту птицу, и приобрести яйца у него.
Нужно также быть готовым к тому, что десяток утиных яиц обойдется процентов на 30 дороже крупных куриных. Но на это есть веские причины, которые сразу выяснятся при взгляде на утиные яйца.
Проще всего раздобыть яйца мускусных уток. Они популярны, могут содержаться без водоема. Это спокойная, буквально беззвучная птица, не прожорливая, хорошо нагуливающая вес на обычных хозяйственных кухонных отходах, и многие частные хозяйства с удовольствием их содержат. Многие наслышаны о специфическом запахе утиных яиц, но к мускусным уткам это не относятся. Отварные утиные яйца этой породы пахнут точно так же, как и куриные.
Чем утиные яйца лучше куриных (поэтому и стоят дороже)?
Как предисловие к достоинствам утиных яиц: выведено немало пород и кроссов уток, которые по яйценоскости догнали лучшие породы кур мясо-яичного направления. За год они могут снести 200 и более яиц. При этом – это крупная птица, не теряющая свой вес и качества мяса при высокой яйценоскости. Увидев утиные яйца воочию, каждый сразу поймет, почему они стоят дороже.
1. Утиные яйца заметно крупнее куриных, как раз на те 30%, на которые они стоят дороже.
2. У них более толстая скорлупа, и благодаря ей они могут долго храниться. Отваривать утиные яйца до крутого состояния придется чуть больше времени по сравнению с куриными.
3. У утиного яйца очень большой и яркий желток. В отварном виде он имеет бархатистую приятную консистенцию, а все потому, что содержит больше жира. Утиные яйца более калорийные, крупные и более сытные.
4. Аромат утиного яйца в отварном виде более выражен, чем у куриного, но не неприятен.
5. Утиные яйца могут смело есть те, кто из-за аллергии не может есть куриные яйца. У уток совсем другой белок. Конечно, нужно начинать их есть осторожно, но в большинстве случаев утиные яйца с успехом заменяют таким людям куриные.
6. Так как утки чаще всего гуляют свободно, то и яйца у них полезнее, чем у птиц, содержащихся закрытыми.
7. В кулинарии пирожки на этом продукте получаются пышнее (белок более упругий), а безе и суфле взбиваются легче и выше.
8. В реализации стоят дороже, и их с удовольствием приобретают рестораны с восточной кухней.
9. Утка употребляет много травы и насекомых, которых она в ней находит, летом ей требуется меньше зерновых кормов, чем курице.
10. Утки способны нести яйца в течение всего года. Они не страдают от недостатка света. Но в тепле они нуждаются больше, чем куры некоторых пород. Хотя гулять они любят даже по снегу.
11. Продуктивный период у уток на два года больше, чем у кур.
12. Утки и утята не восприимчивы ко многим куриным опасным болезням. Они не болеют болезнью Марека, птичьим гриппом, кокцидиозом, и вообще, выживаемость утят выше, чем у цыплят.
13. Готовить утиные яйца можно так же, как и куриные.
Есть пара недостатков
Цвет скорлупы утиных яиц серый, в лучшем случае кремовый, в худшем – черный, что не сказывается на цвете белка и желтка.
По мнению специалистов сырые утиные яйца нельзя употреблять в пищу, так как они их все без исключения заражены сальмонеллой. В это невозможно поверить! Но исправить можно только качественной термообработкой, а сами яйца перед приготовлением лучше вымыть с мылом, чтобы не занести руками опасные бактерии на другие продукты (к куриным яйцам это тоже относится).
Удачи!
Источник: pro-kur.ru